樱桃丰收的季节，怎能没有黑森林(Schwarzwaelder Kirschtorte)。

黑森林的灵魂是樱桃、樱桃酱和樱桃酒。北京食材罕缺，但是每到初夏季节，樱桃之丰沛真是个巨大的惊喜。所有酸甜的浆果，都是糕点师的心头之宠。而樱桃，则是宠爱中的最宠。

与进口黑樱桃相比，北京的红樱桃小而偏酸，但“樱桃味”更浓，水份也更足。我的乐趣是自己动手做樱桃酱，麻烦，好吃。虽然德国产酸樱桃酱也是个好选择，但罐头果酱怎能吃到季节的味道。

通常，德国的食物是被轻视了的——也许是过于轻视了——只有甜点是个例外。据说德国政府颁布的国家糕点管理办法中，对黑森林蛋糕的做法、配方有着不厌其烦的规定，精确程度不亚于子弹头高速列车制造手册：“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅的奶油部分，至少得含有80克的樱桃汁，能够品尝得出明显的酒味。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。”

我没有去过德国。但在北京，最好吃的黑森林是凯宾斯基。于我，这是一个有着特别意义的地方。无数次，我一个人在这里要一杯冰水，吃完一块黑森林，沿着对面使馆区的亮马河南岸步行，沉于回忆，不知何之。

原料：新鲜鸡蛋4只、低筋粉100克、巧克力粉60克、玉米淀粉10克、砂糖90克、水70克、色拉油70克（戚风蛋糕坯料），新鲜樱桃1小碗、鲜奶油600克、樱桃酱、BOLS酸樱桃味力娇酒、Kahlua咖啡力娇酒、纯速溶咖啡粉少量（奶油馅料），黑巧克力（先冰箱冷藏）

做法：

1、先做蛋糕坯。烤箱160度预热。砂糖+淀粉，拌匀待用。鸡蛋分开蛋黄蛋白，高速将蛋白打起，分次加入砂糖，低速继续打至石膏状；

2、打蛋器洗净。蛋黄中加入水、油，低速乳化，加入低筋粉、巧克力粉，拌匀；

3、分两次加入已打好的蛋白，拌匀，倒入圆形烤盘，烤40分钟，取出放凉（我的经验是，蛋糕放凉后，可连着烤盘直接送入冰箱冷藏1个小时左右，更容易从烤盘中取出和切片）；

4、做奶油馅。鲜奶油打起，分成三等份。一份待用，一份加入樱桃果酱汁（不要果肉，只要浓汁）、樱桃甜酒，继续打发均匀；一份加入速溶咖啡粉、咖啡甜酒打发均匀。后两份分别装入裱花袋（或直接用保鲜袋）；

5、装盘。蛋糕坯横切成三片待用。樱桃去核榨汁，加入适量樱桃酱浓汁、樱桃甜酒调匀（要有明显酒味）。先放一层蛋糕片，用毛刷刷匀（注意控制好量，既要全部、充分刷到，水份又不宜过多），最外围挤一圈咖啡奶油，再挤一圈樱桃奶油，加一圈樱桃果酱；依次挤满、抹匀；

6、再加一层蛋糕片，刷匀，如上挤满奶油馅和果酱、抹匀，再加上最后一片蛋糕片，刷匀，在蛋糕顶部和四周抹上白奶油；

7、黑巧克力从冰箱取出，用小刀刮成碎末，撒在蛋糕顶部和四周，即可。

附送自制樱桃酱

原料：新鲜樱桃1000克，新鲜柠檬一只，白砂糖若干

做法：

1、樱桃洗净去核（这是个细致活，据说国外有专门的樱桃去核器卖，但我从未看到，哪个好人能告诉我？），放在耐酸容器（不锈钢、玻璃或瓷类，忌塑料、铁类）中，加入少许砂糖，腌1个小时，期间经常翻翻；

2、不锈钢锅内倒入樱桃，小火加热，烧开（我的经验是不用加水，因樱桃会大量出水），一个柠檬挤汁，加入适量砂糖，继续小火熬煮至粘稠，放凉即可。

3、除了做黑森林，樱桃酱涂吐司、拌酸奶也很好吃。婕妮璐有原味不加糖的酸奶卖，很便宜，加入自制樱桃酱拌吃最好，大勺！