朋友的女儿快一岁了。朋友说，要亲手给女儿做一款蛋糕，让她从小就记住妈妈做的蛋糕的味道，记住妈妈的味道。

朋友的女儿叫萱萱。萱萱妈妈此前从未试过烘焙，但是为了女儿，她决定让老公在家里添置一个烤箱，这样，女儿每周就可以闻到妈妈亲手烘烤的蛋糕的味道了。

杨叔叔听说后，非常感动，决定给萱萱妈妈扫盲。杨叔叔是一位蛋糕爱好者，信奉有美食就有爱。这款轻乳酪蛋糕虽然是最简单的入门级作品，但是只要用心，最简单的食物就是最好吃的。

因为是扫盲读物，所以事无巨细，在简单步骤之间，添加了很多经验之谈。看上去有些复杂，但其实一个烘焙爱好者是完全可以做到化繁为简的。

萱萱小朋友，生日快乐！

工具：

烤箱

普通8英寸圆形烤模（宜家的就很好用）

大小料理盆（宜家的那种不锈钢半圆形的最好用）

塑胶刮刀（用于刮净料理盆内的蛋糕液，宜家的就很好用，不过建议一次性多买几个，因为柄比较容易断）

电子秤（烘焙必备，光靠目测和手掂，一般人很难弄清100克糖25克面粉到底是多少，当然更难弄清4克泡打粉的份量了。宜家那种可随时清零的就很好用）

手动打蛋器（依然是万能的宜家的最好用，而且便宜）

量杯（这个也是烘焙必备，宜家也有）

电动打蛋器

干净毛巾

厨房用纸（随处要用）

原料：

新鲜鸡蛋4个（一般建议买前一日生产的德清源，新鲜程度关系到蛋白打法效果）

卡夫奶油芝士（cream cheese）250克（刚好一盒，婕妮璐有。一般当你学会烘焙之后，就会爱上婕妮璐的，几乎所有常用烘焙原料都有）

无盐黄油25克（光明就很好，如愿不惜工本，牧童总统之类当然亦无不可）

细砂糖75克（太古最好）

新鲜牛奶1/4量杯

香草精油一支（婕妮璐有，贵，美国味好美牌，好像是65左右一小支，但是必备，能用很多次）

蛋糕粉25克（这个有点复杂。烘焙用粉是门学问，简单而言，糕饼类要用低筋粉，面包类用高筋粉，不能混用。一般超市，只有高筋面包粉卖。要么就是已经加好糖、奶粉、发酵粉的糕饼粉半成品，回家入烤箱即可，毫无烘焙乐趣可言，是专门用来对付傻老美的。很少见专门的蛋糕粉卖。因为用量大，我一般都是定期去南二环永定门外北京大磨坊工厂的传达室买，24小时有人值班，面包粉、蛋糕粉都有，5公斤一袋，能用一两个月，质量不错。如果嫌麻烦，也可用普通面粉兑上玉米淀粉代替，大概是4：1的比例）

烘焙油（直管喷雾的那种，婕妮璐有，用于烤模涂油很方便）

做法：

1、取一大料理盆，奶油芝士和黄油提前放室温下回暖软化两个小时以上（黄油和奶油芝士平时是要放在冰箱保鲜里的，但是固体状打发不易，烘焙前，要提前放室温下回暖软化）

2、上述原料，加50克细砂糖，数滴香草精油，用手动打蛋器打匀成奶油状

3、取四个鸡蛋（蛋白要在常温下才能成功打发，如果是烘焙前刚买回家的新鲜鸡蛋，请留四个在室温下放置即可，其余放入冰箱保鲜。如果是前数日买回的鸡蛋，使用时，请提前两个小时从冰箱内取出，置室内恢复到常温状态），分开蛋白和蛋黄（需要一点小小技术含量，不过应难不倒你。蛋白放入电动打蛋器的打发盆内，蛋黄直接放入刚刚打发好的芝士黄油里即可，注意：蛋白里不要含一点蛋黄，打蛋器也要事先用厨房纸擦干净，不要含油含水，否则打发不易），用电动打蛋器将蛋白打起，打发过程中，加入25克细砂糖

关于打蛋白，需要详细说说。这是烘焙的基本功，学好了，放之四海而皆准，蛋糕也就基本成功了一半。

打蛋白一般分两步，第一步，打发，用高速，大概1-2分钟左右，挑起打蛋器，蛋白能凝聚在上面即可；第二步，打起，用低速，大概3-5分钟左右。蛋白粗粗打发后，加入适量白砂糖，转低速继续搅打，这时蛋白中会搅拌进更多的空气，慢慢变成石膏状，大概3-5分钟后，挑起打蛋器，蛋白呈尖角状凝固，不掉不散，即可。

轻乳酪蛋糕的实质，其实是以戚风蛋糕为底子，当中加入奶油奶酪，所以蛋白打发的好坏至关重要。戚风蛋糕是一款最简单也是最好吃的传统蛋糕，不放任何发酵剂，完全依靠打发蛋白的物理能力，达到暄软绵细的效果

4、已加入蛋黄的芝士黄油中，再加入1/4量杯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，至无明显颗粒

5、上述原料中，再加入25克蛋糕粉拌匀（专业人士一半要求用面粉筛“筛入”，以混入更多的空气，宜家有专门的面粉筛卖，可以添置一个。不过，若为省事，不筛其实也影响不大，我一般都是直接加）

6、用塑胶刮刀加入部分打发好的蛋白至上述原料，搅匀；再加入剩余部分，拌匀（塑胶刮刀的好处，是适宜刮净黏稠蛋糕液，很方便）

7、烤盆加入适量水，铺上打湿的干净毛巾，上下火，150℃预热15分钟（所有烘焙，一般都需要先预热）

8、烤模喷上烘焙油，上述原料倒入烤模中，放入烤箱，上下火150℃，烤1个小时

9、烤好后，取出放凉，盖上保鲜膜，连烤模一起，放入冰箱5小时以上（过夜最好）

10、取出，装盘，就大功告成了（取蛋糕也是个技术活，需要胆大心细。我的经验是，先用塑胶刮刀小心沿烤模边刮一下，然后轻轻拍打烤模底部，使之顺利脱模，再用一大砧板盖住烤模表面，迅速反扣，即可顺利脱模）

友情提醒：

虽然这次可能用不着，但是既然已经来回奔波了，有些常用的工具和原料，不妨一并添置，下次即可在此基础上千变万化、推陈出新：

中空烤模（适宜烤制传统蛋糕，吃腻了芝士和慕斯，真正永恒味道其实是传统蛋糕）

玛芬烤模（适宜当早点和下午茶点，方便快捷）

吐司烤模（偶然有兴趣挑战面包，或重磅果仁蛋糕，均有用处）

量勺（宜家有，必备）

蛋糕盆（宜家有玻璃制的，很漂亮，最适合家庭聚会用）

面粉筛（虽然有时偷懒不用，不过常备一个还是必须的，宜家有）

细毛刷（多用于蛋糕装饰）

面包粉+蛋糕粉（建议去一次大磨坊集中采购）

泡打粉+苏打粉（用处不同，婕妮璐有）

朗姆酒（烘焙圣品）

糖粉（很常用，太古的就很好，婕妮璐有）

厚棉手套（这个就不用提醒了吧）