禽流感复发的这个春天，公司给每人发了一箱鸡蛋，让人想起计划经济的幸福时光。不过对于大部分单身汉来说，如何处置，成了个难题。

打开盒子，鸡蛋青褐各异，大小不一。虽然出产日期已渺不可考，但一股鸡屎味依然清晰可辨。彷佛半老徐娘在向世人证明，自己历经时间考验，依然保持淳朴本性。

“做鸡蛋布丁吧。”我说。

鸡蛋布丁和中国的鸡蛋羹原理同一，只不过把火烤改成水蒸、牛奶奶油改成水、砂糖改成葱花和盐巴。

以此类推，如果把全蛋改成只用蛋白或蛋黄，那就是广东的双皮奶和凤凰炖奶了。

办公室没有明炉，只有烤箱，只能做简版。这里列出的是标准版，带焦糖底。

原料：砂糖适量、鸡蛋若干、牛奶若干（可只用牛奶，亦可搭配一半牛奶、一半淡奶油，味道更香浓）、香草精油少许（没有亦可）

这里略说明一下。鸡蛋布丁是家常点心，不经意做出味道更好。这道甜点，我一般不用计量秤，全靠手感目测。基本比例是1个鸡蛋搭配100克牛奶。喜欢厚味的，可以多加蛋黄和淡奶油。烘烤时也只是依靠经验和一支牙签控制时间。

当然亦可精确到克和分钟，但就少了很多随意的乐趣。

做法：

1、烤箱160度预热15分钟。预热烤箱是一种美德。

2、先做焦糖。取一中空皇冠烤盆，擦干待用。

不粘锅坐火加热，小火，放入120克左右砂糖，木勺持续搅拌，液化，变成深褐色后，快速倒入烤盆，转动烤盆，使底部沾上一层均匀的焦糖底。座凉水冷却。

熬焦糖和打发淡奶油一样神奇，虽然冰火两重天，但都有一个临界点。淡奶油持续打发，一过临界点就开始固化，变成石膏状；砂糖持续加热，一过临界点就变成液体，成为焦糖

3、取一深盆，磕入鸡蛋，加砂糖适量、少许香草精油，充分搅拌

4、另取一奶锅，倒入牛奶，加热至将沸腾（没错，是将沸腾，不是沸腾），快速倒入鸡蛋液中，充分搅拌，倒入皇冠烤盆中

（这时控制一下甜度，如不够，酌量再加砂糖）

5、烤箱烤盆放适量水，放入皇冠烤盆，用水浴法，160度，烤40分钟至1小时取出，成品以表皮呈好看的蜂窝金黄色、插入牙签不见液体为准

6、充分冷却后，置入冰箱过夜，即可

自公司发鸡蛋后，我们以每周一箱的速度急速消耗，每次烤，必一抢而空。