按照梁实秋的说法，喝得豆汁儿，始可与言北京人。3年前，我初抵北京，曾喝过一回豆汁儿，不惯馊腐，落荒而逃；3年过去，酱豆腐、韭菜花、烧卤煮、杂碎汤把我的糯米胃从里到外洗了个遍。上周，顶着烈日再赴天坛北门锦馨分店喝豆汁儿，出而复进、排两回队，连喝四碗方称尽兴。看来，我的“晋京”考试算合格了。

五四前后，南方知识分子定居北京的，所在不少，我一直很好奇他们饮食习惯的变化。饮食的认同不仅意味着口味的入乡随俗，更意味着此身所在即故乡。

周作人。都说浙东人的口味是最顽固的，不说以臭为香，一口死咸就非常人所能忍受。不过知堂晋京后很少挑剔饭食，倒是久居日本，曾经沧海的缘故，经常挑剔茶食，曾写千字长文，只为抱怨偌大京城，买不到一块好点心。

俞平伯。俞长于簪缨世家，有公子习气，平素最爱吃的是烤鸭！叶兆言在《陈旧人物》中回忆，文革中某日，曾于西单全聚德见德清老人大嚼烤鸭，面酱顺嘴角留下浑然不觉。

汪曾祺。汪是我前辈老乡，水土相近，口味也相似。曾经看过一篇他写茨菇的文章，差点惹起我返乡之念。北京是吃不到茨菇的，也吃不到水芹，好在有荸荠。非南方人不明白“水三君”的妙处。