与水果慕斯的轻佻相比，巧克力慕斯是一种深沉的甜食。虽然大家经常被7-11、好利来之类的慕斯败坏了兴致，但实际上，应该反省的是你自己，而不是它。

在巧克力慕斯的问题上，我曾经误入歧途很久。多年来，只是从超市随便拣一块德芙黑巧，浮皮潦草地隔水化开，加入三个蛋黄，一包雀巢淡奶油打起，混入，冻几个小时即可。

味道如何？不坏。但不是我想象中的味道：初看冷静似霜，入口却幼滑得像一声叹息。最重要的是，沉着的焦苦背后，有清晰的甘露力娇酒味，Kahlua，提醒你，它沉默，但并非没有热情。

第一次按下面这个配方做的时候，我不无犹豫，怕隆重其事最后只变成可笑的累赘。好比你浓抹正装去出席一个宴会，却发现在座的全是牛仔裤。不过，在倒入奶油咖啡和咖啡酒的那一瞬间，氤氲腾起，我就明白：这就是我想要的味道了。

甜品虽小道，也需要有严肃的态度。

原料：黑巧克力200克（德芙可用，菲多雅更好），淡奶油250克（安佳，或总统），新鲜鸡蛋3个，砂糖25克，咖啡粉、甘露力娇酒（Kahlua）适量

做法：

1、黑巧克力隔水化开

2、另起一奶锅，一半淡奶油，加入两汤勺咖啡粉，加热，倒入步骤1的巧克力液中，细细搅拌均匀

3、加入3个蛋黄、两汤勺Kahlua，细细搅匀

4、3个鸡蛋清，加入25克糖，打起，至细腻的泡沫状

5、混入步骤3的巧克力液，搅匀，分装透明杯中，冰箱冷藏两个小时以上